ミシュラン二つ星「Restaurant Ryuzu（リューズ）」
飯塚隆太エグゼクティブシェフに聞く
web3導入と料理に対する想い
web3施策を
お客様の満足につなげたい
web3はまだまだ未知の領域ではあるので、正直に言うと分からないこともたくさんあります。
一方で、web3が何かお客様にメリットをもたらす可能性があるのではないかというワクワクもありますね。
レストランは作り手だけでなく、お客様がいて初めて成立するものです。そのため、「お客様が得をすること」が一番重要だと考えています。
web3や来店証明の導入によって、お客様の満足度が向上できるのなら、それはとても素晴らしいことではないでしょうか。
もちろん、お客様の満足は我々レストランにとっても大きなメリットになります。すべてのステークホルダーが恩恵を受けられるようなweb3施策を期待しています。
ワインに合うクッキーを開発
今後も新しい取り組みを
リューズではこれまで、お客様に少しでも喜んでいただけるような取り組みを行なってきました。
例えば、ワインに合うように作られたクッキーの販売をしています。こちらはお土産としても人気があるんですよ。
当店への来店をきっかけにワインに興味を持たれる方もおられます。そんな方々に、ご自宅でもワインを楽しんでほしいという想いもあってクッキーを作ることにしたんです。何回も試作を重ねてやっと満足いくものができました。
今後もお客様に満足いただけるような試みに挑戦していきたいですし、そこでweb3が活用できるのなら、それは楽しみですね。
上質な食材を活かす
シンプルながら味わい深い料理
日本人にしか作れないフランス料理をリューズでは提供しています。
日本には本当にいい食材がたくさんあります。その食材の良さを活かした、シンプルながら味わい深い料理がリューズの特徴です。
また上質な素材に合わせて、食器などにもとことんこだわっています。カトラリーやコップ、お皿などはオリジナルの特注品です。
料理や食器、内装などいたるところに「リューズらしさ」を感じられる仕様ですので、ぜひ一度ご来店いただきたいですね。
お客様に「また来たい」と思っていただけるような時間を提供いたします。
レストラン リューズ
エグゼクティブシェフ
飯塚隆太 氏
1968年新潟県十日町市生まれ。専門学校を卒業後 ホテルやレストラン等を経て、94年「タイユバン・ロブション」のオープニングスタッフとして働く。97年渡仏し「トロワグロ」等の星付きレストランで修業する。帰国後ロブション系列店のシェフを歴任し、2011年 レストラン リューズを開店する。
飯塚シェフのリューズ開店までの経歴
1968年：新潟県十日町市 生まれ
1988年：大阪 辻学園日本調理技術専門学校卒業
（現 辻学園調理・製菓専門学校）
1988年：第一ホテル東京ベイ（現 オークラホテル東京ベイ）
1991年：ホテル ザ・マンハッタン
1992年：青山 ロアラブッシュ
1993年：Restaurant Le Hittau à St-Vincent- de-Tyrosse ✽ 研修
1993年：横浜ロイヤルパークホテルニッコー
1994年：シャトーレストラン タイユバン・ロブション 部門シェフ
1992年：Restaurant Jöel Robuchon à Paris ✽✽✽ 研修
1997年：渡仏
Restaurant Troisgros à Roanne ✽✽✽
Restaurant Jean-Paul Junnet à Arbois ✽✽
Restaurant Léa Linster au Luxemboug ✽
1998年：シャトーレストラン タイユバン・ロブション1F
カフェ・フランセ スーシェフ
2001年：徳島 青柳グループ 晴海クッキングステージ “Haru” フランス料理主任教授
2004年：ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション スーシェフ
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション シェフ
2005年：ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション シェフ
2011年：Restaurant Ryuzu 開店（2月1日）
飯塚シェフ在籍会
・クラブ アトラス Club Atlãs 理事
・クラブ・デュ・タスキドール Club du Tasuki d’Or 理事
・一般社団法人日本エスコフィエ協会 Association des Disciples d’Escoffier du Japon
・トック・ブランシュ国際俱楽部 Toques Blanches Japon
・クラブ・プロスペール・モンタニェ Club Prosper Montagné Délégation du Japon ★Officier
・コマンドリー・ド・ボルドー東京 Commanderie de Bordeaux à TOKYO ★Commandeur
・シャンパーニュ騎士団 Ordre Des Coteaux De Champagne ★Chevaliers
・フランスチーズ鑑評騎士の会 Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France au Japon ★Chevaliers
・日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会 La Chaine des Rôtisseurs Japon ★Maître Rôtisseur
・料理マスターズ シルバー賞
レストラン概要
店名
Restaurant Ryuzu（レストラン リューズ）
住所
〒106-0032
東京都港区六本木4-2-35
VORT六本木Dual's B1F
お問い合わせ
Tel. 03 - 5770 - 4236
営業時間
ランチ 12:00-15:00 （13:00 L.O.）
ディナー 18:00-22:30 （20:00 L.O.）
ご予約
予約専用電話番号03 - 5770 - 4236もしくは
予約ページをご利用ください。